食健三昧 - ノンフィクションライターの百瀬直也が「食」と「健康」を探求するブログ

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【今日の食卓】回鍋肉(ホイコーロー)。エバラのタレを使用

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【今日の食卓】
回鍋肉(ホイコーロー)と出来合いの餃子。
エバラのタレを使用したが、やたら甘いのと辛さがないので、次回は味を調整してと頼んだ。


材料が何か違うなと思ったら、キャベツが無いので白菜を使ったと。
やっぱり回鍋肉はキャベツでないと。


元々は四川料理で当然辛く、蒜苗(ソンミョウ、葉ニンニク、ニンニクの芽)を使う。
それを日本に広めた四川の料理人がキャベツを使用したという。

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