食探三昧 by 百瀬直也 - 「食」の安全・健康・グルメ等を探求するブログ

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【今日の食卓】パクチーを買うときは根をカットされていないものを

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【今日の食卓】西友パクチーがいつもは150円のところ、倍くらいの量で257円税抜だったので、買って帰った。
サルちゃんがそれを一目見て、ダメ出し。


根がカットされているから良くないと。
パクチーの強い香り成分は根に一番多いことを忘れていた。

根が大事

パクチーコリアンダー、香菜)の香り成分は、葉ではなく根に一番多く含まれているのだ。
それをよく知っているタイ人たちは、葉よりも根をよく料理に使ったりする。


ちなみに、パクチニストにとっては常識で「釈迦に説法」かもしれないが、パクチーを乾燥させた製品や加工食品では、あの強い香りは期待できない。
生の代用としては全くダメなのだ。


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