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食探三昧 by 百瀬直也 - 「食」の安全・健康・グルメ等を探求するブログ

ノンフィクションライターの百瀬直也が健康・料理・グルメ・粗食・少食など「食」を探求するブログ。


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【今日の食卓】グリーンカレーと生春巻

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【今日の食卓】グリーンカレーと生春巻。
ツケだれは、スイートチリソースに砕いたピーナッツを混ぜて、本格的なタイの味に。


いつもサルちゃん(タイ人の家内)が作ったタイ料理は、彼女の『サルちゃんのタイ料理三昧』ブログの方で「今日の食卓」として紹介する。
でも、グリーンカレーや生春巻は頻繁に登場するので、たまにはこちらで記事を書こうと。

ペーストを使用するグリーンカレー

グリーンカレー(ゲァン・キョオワン)は、日本のカレーをカレールーから作るのに比べると難易度が高くなる。
タイ料理といっても、だいたいは「ペースト」が市販されていて、タイ料理店でも、市販のペーストを使用する。


だが、それにプラスαがあるのがタイ料理だ。
具体的には、グリーンカレーの場合でも何でも、まずはココナッツミルクを使用。
粉末状の市販品は、まずいといってサルちゃんは絶対に使おうとしない。


タイの大手のCHAOKOH(チャオコー)ブランドの缶詰や、AROI-D(アロイディー)ブランドがあるが、それにこだわらず、インドネシアの紙パック入りのを使ったりもする。
やはり、美味しいまずいは、あるようだ。

タイハーブ

それと、もう一つの必需品は、タイ・ハーブ。
グリーンカレーの場合は、バイマックルー(コブミカンの葉)というのを混ぜて煮る。
それは食べても美味しくないので、取り出すことになる。

生春巻き

生春巻きは、今日はキャベツなどの野菜が中に入っている。
ピーナッツが入っていると、より美味しく感じる。


※おなじみメープロイブランド。

ユウキ グリーン・カレーペースト 50g

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